Maíz, chiles, calabazas son algunos de los ingredientes típicos de los platillos que identifican a San Luis Potosí.
Sorprenderá a los amantes de la buena cocina, pues ofrece una gran variedad de opciones para todos los gustos.
Hijos del maíz
El nixtamal es muy socorrido, se usa para elaborar múltiples delicias:
- Los bocoles -gorditas cocidas en comal o fritas- rellenas de queso, frijol, huevo o guisados.
- Indispensable para las famosísimas enchiladas potosinas elaboradas con masa enchilada, rellenas de queso y bañadas con salsa de tomate.
- O la versión de enchiladas rioverdenses servidas con una pieza de pollo y una suculenta salsa de jitomate.
- Tacos potosinos de queso y dorados acompañados de una ensalada de papas, zanahorias, lechuga, crema y chiles en vinagre.
- Las chancudas, se cuecen en comal con un poco de manteca, bañadas con piloncillo líquido y espolvoreadas con queso.
- El zacahuil, un tamal con masa de maíz martajada, cocido bajo tierra que puede contener un cerdo o gallina enteros, envuelto en hojas de plátano, que llega a pesar hasta 30 kilos y medir dos metros.
- Los tamales de palmito picantes, son bolas de masa compacta, envueltos en hoja de mazorca.
Deleites del cultivo
Los chiles secos son muy utilizados en la cocina potosina: el ancho, chiltepín, guajillo, morita y pasilla que se emplean para elaborar moles y adobos, además de salsas en molcajete. En la milpa crecen tres tipos de calabazas, sus pepitas son usadas para los pipianes, pero también es fácil encontrar la de cáscara dura preparada en miel de piloncillo que se come en el desayuno con leche.
Agasajo de postres
No dejarás de chuparte los dedos con su variedad de dulces de leche como: sevillanas, glorias de Matehuala, cajeta de venado y queso de tuna.
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