Seguro te preguntas, ¿qué son las crucíferas? Entre este tipo de verduras se encuentran la coliflor, el brócoli, las coles, la rúcula y el rábano. Poseen una alta cantidad de antioxidantes isotiocianatos y glucosinolatos que ayudan a contrarrestar los efectos de los radicales libres y reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y cáncer.
Como ya lo mencionamos las crucíferas son las únicas verduras que aportan glucosinolatos que les dan su olor y son los responsables de su sabor picante, incluso les brinda su propiedad anticancerígena. También regulan los niveles de estrógenos en la sangre, útil para prevenir el cáncer de mama.
Son ricos en calcio, por ello una ración generosa de coles de Bruselas genera la misma cantidad de calcio que un vaso de leche, así que se convierten en aliadas para el cuidado de los huesos y para prevenir la osteoporosis.
En las coles de Bruselas y la coliflor también hay grandes dosis de indol3carbinol, que ha demostrado su efectividad para prevenir el cáncer.
Las mujeres que consumen crucíferas al menos una vez por semana tienen un 17% de riesgo de sufrir cáncer.
Atención al prepararlos
Los glucosinolatos son solubles en agua y sensibles al calor, de modo que si cocemos más de 10 minutos estos vegetales se reducen a la mitad. Por ello lo ideal es comerlos crudos o cocidos al vapor ligeramente.
