Científicos del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) elaboraron una barra de amaranto combinado con nuez, semilla de calabaza y uva pasa, que contiene más propiedades nutrimentales y nutracéuticas que barras similares, pues tiene un 11.7% de proteína, 12.7% de grasa, de la cual el 5.2% corresponde a omegas-6.
En un comunicado el CIAD indicó que debido a las características nutritivas de esta semilla y la transferencia de tecnología, la barra de amaranto está a la venta para quien desee invertir en esta innovación que contiene 6.1% de fibra dietética total, de la cual 2.5% corresponde a fibra soluble y 3.6% a insoluble. Incluso contiene una mayor cantidad de hierro, zinc, potasio, calcio y magnesio que barras similares.
Otras de las características que destacan a esta nueva barra de amaranto, frente a productos comerciales de naturaleza parecida, son el contenido de fenoles y su capacidad antioxidante.
Señaló que los productos elaborados a base de semilla de amaranto gozan de una gran aceptación por la población mexicana y el más popular es el dulce típico conocido como “alegría”, además de que hay otros como cereal reventado, harina, mazapanes y granolas.
El amaranto es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica, constituyó el alimento básico de los aztecas, incas, mayas, pueblos recolectores y cazadores. Los primeros datos de esta planta datan de diez mil años atrás. Su papel en la dieta era tan importante como el maíz y el frijol.
La variedad mexicana de amaranto contiene proteína de 16 a 18%, un 8% de fibra dietética, minerales como el calcio, hierro, magnesio y zinc, además de fenoles.
NTX/RAF/CRA/AER/VGT/AEG
