Tributo a la cocina mexicana en Cancún

El chef Joan Roca ofrecerá un homenaje a la cocina mexicana para 200 comensales, lo que se recaude será a beneficio de reconstrucción de escuelas afectadas por los terremotos que afectaron a México.

El chef tres estrellas Michelin Joan Roca traerá la alta cocina de su restaurante El Celler de Can Roca a Cancún con una experiencia gastronómica exclusiva que servirá de homenaje personal a la cocina mexicana.

La cita gastronómica de alta cocina estará reservada a 200 comensales, el 8 y 9 de mayo en el hotel Moon Palace de Cancún, y la recaudación se destinará a la reconstrucción de las escuelas afectadas por los terremotos que afectaron a México en septiembre pasado.

«Hacemos esto porque tenemos una relación afectiva muy profunda con México. Primero personal porque mi cuñada, la esposa de mi hermano Jordi, es mexicana; segundo, porque mi hermano Josep vivió el terremoto en Ciudad de México el pasado septiembre y porque mis lazos con la rica y variada gastronomía mexicana son muy profundos», explicó Joan Roca a Efe.

De los mejores Chefs del mundo

Considerado como uno de los mejores chefs del mundo, Joan Roca asegura que en las dos cenas utilizará productos locales de la zona de Cancún, «como un tributo a la cocina mexicana que admiro. Una interpretación de la cocina mexicana desde nuestra forma de cocinar en El Celler».

La iniciativa benéfica está también patrocinada por el BBVA Bancomer para destinar los fondos recaudados a los proyectos de reconstrucción de escuelas.

Roca se ha volcado en la iniciativa porque considera que «la educación es el secreto de la evolución»

Aunque el menú aún no está cerrado, Joan Roca adelanta que baraja diversas opciones como un «plato con queso de Oaxaca y maíz, ensalada verde con aguacate, chiles, caramelos líquidos de tequila, nopal confitado y lima».

En el Celler de Can Roca Experience Cancún incluirá también la langosta, pesca local y por supuesto mole negro y verde. No faltará, probablemente, una cochinita pibil transformada en algo nuevo, pero conservando su piel crujiente y los diferentes aliños que siempre acompañan a la cocina tradicional mexicana.

Para los postres trabajará en vainilla y variedad de chocolates de las distintas regiones de México, país reino del cacao, sin que falte el pulque.

Sobre el estrés que supone mantener las tres estrellas Michelin y ser uno de los mejores chefs del mundo en su restaurante Celler de Can Roca (Gerona, España), Joan Roca asegura que entiende que muchos chefs han sucumbido a la presión.

«Lo entiendo, es un arma de doble filo por el poder y estrés. Lo importante es no trabajar para conseguir las estrellas. Si un día te las quitan no te importa. Lo relevante es que disfrutes con lo que haces», agregó.

«El objetivo debe ser -prosiguió- satisfacer a los comensales, ellos son los que importan así como los proveedores de los mejores productos y saber gestionar la economía de un restaurante de categoría además del equipo».

El equipo es fundamental. En su caso son 40 personas de todas las edades y de 15 nacionalidades distintas

El equipo tiene una gran energía y es la base para progresar en una cocina de vanguardia. ¿La contrapartida? La presión y la gestión emocional del mismo ante los constantes retos, y el estrés que genera un restaurante de este calibre.

Por ello desde hace cuatro años cuenta con una psicóloga porque «gestionar el éxito es lo más difícil». Los martes El Celler cierra para el almuerzo y todo el equipo se sienta a hablar con la psicóloga. «Escuchamos a todos, gestionamos emociones».

EFE/GASTRONOMÍA