Las trufas son una especie de hongos que crece debajo de la tierra, sobre las raíces de algunos árboles leñosos: nogales, robles, encinas o castaños. Si bien existen más de 100 especies de trufas, tan solo 7 son comestibles, pero 2 son las más requeridas gastronómicamente: la trufa blanca y la trufa negra.
La trufa blanca cuyo nombre científico es Tuber magnatum, crece en algunas regiones de Croacia e Italia entre los meses de septiembre y noviembre. Su color en realidad es ocre pálido con tonos rojos y marrones en su interior. Las trufas blancas no se cocinan y su aroma y sabor es intenso.
La trufa negra, conocida científicamente con el nombre Tuber melanosporum, la puedes encontrar en Francia, España e Italia, entre diciembre y marzo. Su color es negro por fuera, con tonos rojizos en su interior. La trufa negra sí se cocina, siendo también su aroma y sabor intensos.
¿Para qué se sirven las trufas? Desde la antigüedad las trufas han sido valoradas como un gran alimento, capaz de aromatizar diferentes platos. Su cualidad más preciada es como condimento, gracias al aroma y sabor que pueden darle a cualquier plato. La mala noticia es que las trufas son bastante costosas, pero para que puedas disfrutar de su delicioso sabor, desde hace un tiempo se ha comenzado a elaborar aceite de trufa.
Gastronómico
El aceite de trufa es usado principalmente en gastronomía, para aromatizar muchos platos, hasta el punto de hablarse de condimento de trufa. Es usado como condimento en platos de:
- Arroz
- Pastas
- Salsas
- Carnes
- Aves
- Patatas
- Huevos rellenos
Cosmética
En los últimos tiempos se ha comenzado a usar el aceite de trufa como ingrediente de productos cosmético, por ejemplo, en productos para el cabello, ya que al parecer las propiedades de las trufas le confieren mayor elasticidad a la fibra capilar dañada y quebradiza.
El aceite con trufa negra también es considerado un gran aliado para las pieles sensibles, ya que puede ayudarte a protegerla de manchas del sol o a prevenir arrugas, gracias a su alto contenido en antioxidantes.
